Pão de espumante (fermento natural)

Em tese, a adição de espumante poderia auxiliar na fermentação da massa e acrescentar aroma ao pão. Na prática, tive a impressão que usei um espumante muito alcoólico porque a massa demorou mais tempo para crescer. Pelo menos o aroma do pão ficou interessante.

Pão de espumante:

(para um pão de meio quilo - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo

4% de açúcar de beterraba (substitua por açúcar cristal)

56% de espumante brut (11% de álcool) gelado

12% de água filtrada gelada

20% de fermento natural (usei o Romolo, à base de kefir)

2% de sal marinho

20% de cranberries secas (substitua por uva passa, figo ou damasco secos)

Misture a farinha com açúcar. Faça uma cova e adicione metade do espumante. Incorpore a outra metade do espumante aos poucos. Una o fermento. Agregue a água. Adicione o sal e trabalhe a massa. Quando a massa ficar lisa e elástica acrescente as frutas secas. Boleie, disponha em tigela, cubra e deixe crescer por seis à oito horas. Modele e deixe crescer por quarenta minutos.

Dê cortes na superfície e asse à 180ºC por trinta e cinco minutos.

A massa densa ficou com alvéolos pequenos e perfume incrível do espumante.

Para converter mililitros e gramas para xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.