Flageolets verts

A mala que trouxe o coco blanc transportou também um pacotinho de flageolet vert, um tipo de feijão alongado e coloração esverdeada. Geralmente é utilizado em saladas e cozidos como guarnição de carnes bovinas e suínas. Cozinhei os flageolets verts com legumes e servi com tomatinhos assados no vinho e ovos de codorna.

Flageolet vert cozido: Escalde cento e vinte e cinco gramas de feijões verdes (cerca de um copo americano) e deixe de molho de água filtrada (temp. amb.) por vinte-trinta minutos. Escorra e leve ao fogo com uma cebola inteira sem casca, dois dentes de alho descascados, uma cenoura pequena, um talo de salsão, talos de salsa, uma folha de louro, cinquenta mililitros de vinho branco seco e quinhentos mililitros de água filtrada. Cozinhe em fogo baixo por quarenta minutos ou ficar tenro. Descarte louro, salsão e talo de salsa e tempere com azeite, flor de sal, pimenta do reino moída na hora e folhas de salsa. Sirva com tomate assado no vinho (oitenta gramas de tomate sweet grape cortados ao meio, regados com cinquenta mililitros de vinho tinto, flor de sal, pimenta do reino e azeite assados à 200ºC por vinte minutos) e ovos de codorna cozidos.

Postado por Nina Moori.