Pain Héloïse

Overdose de coco para o pão da semana: leite, água e óleo de coco.

Apesar da receita original (do Bread Cetera) pedir agave nectar eu usei miel de palma. Poderia ter substituído por maple syrup, mas estava ansiosa para experimentar o tal "mel" que veio em mais uma daquelas malas de viagem.

mel de palma

Pain Héloïse (do super bacana Bread Cetera):

(para um pão - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo

1,2% de fermento biológico seco

40% de leite de coco

24% de miel de palma (a receita original usa light agave nectar)

14% de ovo (reserve o restante do ovo para pincelar)

8% de água de coco gelada (não existe na receita original)

0,1% de fava de baunilha em pó

1% de sal marinho

11% de óleo de coco

Misture a farinha, fermento e fava de baunilha. Faça uma cova no centro e adicione o leite de coco e o mel de palma. Una o ovo e a água. Acrescente o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Boleie e deixe crescer em bowl coberto por 1h30-2h. Retire o ar da massa e incorpore o óleo de coco. Boleie novamente, cubra e deixe crescer por mais 1h30-2h.

Divida a massa ao meio, modele em cilindros e enrole ambos (trançando). Feche as pontas e deixe crescer em forma para pão untada com óleo de coco. Pincele ovo batido e asse à 180-190ºC.

O miolo do pão ficou macio como um brioche, o sabor bem menos doce que imaginava e o aroma de coco intenso.

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Postado por Nina Moori.