Niepoort Porto Colheita 1990

Não sei se é mais fácil escolher o vinho quando se sabe o que vai comer ou ter que escolher um prato quando se sabe o vinho que se tomará. 

Para um almoço tardio de domingo e sabendo que o nosso amigo Alexandre Rodrigues é um grande apreciador de vinho do Porto preparei uma torta de maçã com frutas secas. Para acompanhar a sobremesa ele escolheu o vinho Niepoort Porto Colheita 1990. Neste estilo de Porto é importante ver a data de engarrafamento para se deduzir o perfil. No caso, envasado em 2001, o que significa um perfil semelhante ao Tawny 10 anos. 

a torta

o vinho

Torta de maçã e frutas secas:

(para uma torta de 30cm - 100% = 150g)
Massa:

100% de farinha de trigo

46% de manteiga sem sal gelada em cubinhos

10% de açúcar

0,7% de sal marinho

20% de água filtrada gelada

Misture a farinha com açúcar e sal. Incorpore a manteiga. Adicione a água aos poucos. Embrulhe e gele por 30 minutos.

Abra a massa com cilindro e forre fundo e lateral de forma para torta de diâmetro. Faça alguns furos no fundo e pré asse por 15 minutos.

Recheio:

74% de maçã ralada

20% de uva passa

27% de figo seco picado

20% de cranberry

10% de amêndoa

14% de nozes

10% de avelã

40% de açúcar cristal

27% de suco de laranja

14% de manteiga sem sal derretida

Misture a maçã e frutas secas com o suco, açúcar e manteiga. Deixe descansar por 40 minutos. Adicione as oleaginosas e espalhe sobre a massa pré assada. Asse à 180ºC por 35 minutos.

Amorne, desenforme e sirva.

Para transformar as medidas desta receita em colheres e xícaras medidoras entre aqui.

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.