Gnocchi di roveja

O tradicional gnocchi da fortuna do dia vinte e nove recebeu um ingrediente pouco comum: a roveja. Em forma de farinha, a roveja foi adicionada à batata e regada com beurre noisette (manteiga "queimada") e sálvia.

Gnocchi di roveja (gluten free):

(1 porção - 100% = 240g)
100% de batata sem casca em cubos (cerca de 2 unidades médias)

31% de farinha de roveja - um pouco mais para polvilhar

0,9% de sal marinho

Cozinhe as batatas em cubos no vapor. Passe pela peneira, una o sal e a farinha de roveja. Divida a massa ao meio, modele em cordão e corte. Cozinhe em água salgada fervente (quando boiar, retire com escumadeira).

15% de manteiga sem sal (de boa qualidade)

folhas de sálvia

pimenta moída (usei a Tellicherry)

flor de sal (usei a defumada com Bourbon)

queijo Pecorino ralado

Faça a beurre noisette: derreta a manteiga em fogo baixo e deixe dourar (não deixe queimar - o aroma deve ser de avelã e não de panela queimada). Acrescente a sálvia. Espalhe sobre o gnocchi, polvilhe pimenta, flor de sal e queijo Pecorino ralado.

Ops! Não tem balança para pesar os ingredientes? Então observe as transformações para xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.