Truffes (au chocolat) à la violette

O que fazer com as violettes cristallisées de Toulouse? 

Truffes à la violette:

(vinte e duas trufas - 100% = 90g)
100% de creme de leite fresco

100% de chocolate amargo (64% cacau)

50% de chocolate amargo (85% cacau)

4,5%4g de aroma natural de violeta

cacau em pó (100% cacau)

violeta cristalizada (adquirida na Confiserie Regals)

Derreta o creme de leite com os chocolate picados em banho-maria. Retire do calor e una a essência de violeta. Gele por 2 horas para ficar e modele (rende cerca de 22 trufas). Role no cacau em pó e decore com pedaços de violeta cristalizada.

Postado por Nina Moori.

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