Socca

Socca é um tipo de crepe grossa à base de farinha de grão de bico típica de Nice. Encontramos produtos parecidos na Itália (como a Farinata na Liguria), na Argentina e Uruguay (como a Fainá) e na Índia (como a Besan dosa). Enquanto alguns defendem que a socca e a fainá são versões farinata, observo que a besan dosa é ainda mais antiga.

Socca:

(3 unidades - 100% = 220g)
34% de farinha de grão de bico

100% de água filtrada

1,2% de sal marinho

1,4% de azeite

alecrim

queijo duro ralado (usei o Parmigiano-Reggiano)

pimenta do reino

Misture a farinha de grão de bico com 28% da água. Acrescente a água restante e o sal e misture bem. Deixe repousar em temperatura ambiente por 30 minutos.

Aqueça um frigideira antiaderente de fundo grosso (ou faça isso em uma forma redonda e aqueça no forno). Unte com metade do azeite e despeje a massa de grão de bico. Doure dos dois lados. Polvilhe alecrim, queijo e pimenta, regue com mais azeite e volte ao fogo/forno até ficar crocante.

Sirva cortando em fatias (como uma pizza).

Creio que a farinha de grão de bico usada nesta receita era de uma variedade mais clara porque a Socca original fica mais escura.

Para transformar os pesos dos ingredientes desta receita em colheres medidoras entre aqui.

Postado por Nina Moori.

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