Pão de grão de bico

Marcel: olha só o que comprei!

Nina: farinha de grão de bico?! O que faço com isso?

M.: ? (risos)

N.: ??

Pão de grão de bico:

(um pão de 480g = 100% = 100g)
100% de farinha de grão de bico

190% de farinha de trigo

10% de farinha de glúten

3% de fermento biológico seco

10% de açúcar orgânico

160% de água filtrada gelada

4,5% de flor de sal

24% de manteiga sem sal temp. amb.

Peneire as farinhas, una o fermento e o açúcar. Faça uma cova central e acrescente 50% da água. Incorpore com a ponta dos dedos. Adicione o restante da água aos poucos, trabalhando a massa. Una o sal e sove a massa. Incorpore a gordura.  A massa deve ficar lisa e macia. Boleie e deixe crescer em um bowl semi coberto por 2 horas. Com o punho fechado, retire o ar da massa e deixe crescer por mais 1 hora. Modele e disponha em placa/forma untada e enfarinhada por 40 minutos. Dê cortes na superfície da massa e asse à 180ºC por 35 minutos. Esfrie sobre grade.

Servi o pão de grão de bico com geleia de rosas e queijo de cabra.

Se não utiliza balança para medir os ingredientes, observe as transformações para xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.

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