Pão com chia - fermento natural

Toda vez que viajo fico preocupada com a realimentação dos fermentos naturais e kefir. Depois do assassinato do Severino (um maravilhoso fermento natural à base de cacau) imagino como seria interessante se tivéssemos um lugar especial para deixar os fermentos são e salvos.

Durante o último descanso, os fermentos naturais tornaram-se mais ácidos que o normal nas mãos do "cuidador", mas após duas realimentações, tudo voltou ao normal.

(um pequeno) Pão com chia:

(considerei 100% = 100g)
18% de levain (usei o Pierre)

18% de água filtrada

10% de açúcar orgânico

30% de farinha de trigo

Dissolva o fermento na água e acrescente os demais ingredientes. Cubra e deixe a esponja fermentar por 2 horas.

100% de farinha de trigo

50% de farinha de trigo integral

15% de semente de chia

100% de água filtrada gelada

2% de sal marinho

5% de azeite

Misture as farinhas e a chia, faça uma cova central, acrescente 50% da água. Incorpore com a ponta dos dedos e una a esponja. Acrescente a água restante aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa. Incorpore o azeite. Boleie, cubra e deixe crescer por 6 horas. Modele e deixe crescer em uma forma pequena para pão por mais 2 horas. Asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Prefere medir os ingredientes com xícaras medidoras? Observe as equivalências aqui.

Postado por Nina Moori.

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