O quentão que virou bolo

Neste mês junino, não teremos bolo de fubá, canjica, pamonha ou curau no Gourmandise. Para não fugir do tema transformei o quentão em bolo: génoise de maçã com laranja, limão, gengibre, canela e cravo decorado com glacê de cachaça.

Bolo de quentão:

(um bolo pequeno - 100% = 150g)
Para a génoise de maçã e especiarias:

100% de ovos de galinhas caipiras

52% de açúcar cristal

8% de gengibre fresco ralado

0,1% de zeste de limão

0,1% de zeste de laranja

56% de farinha de trigo

0,7% de sal marinho

0,1% de canela e cravo em pó (uma pitada)

80% de maçã sem casca brunoise (cerca de uma unidade pequena)

20% de manteiga sem sal derretida temp. amb.

Bata os ovos com o açúcar em velocidade média por 10 minutos. Retire da batedeira e incorpore o sumo de gengibre (esprema o gengibre ralado com uma mousseline) e zestes. Acrescente a farinha de trigo (previamente peneirada com o sal, cravo e canela) misturando com delicadeza. Incorpore a manteiga. Acrescente a maçã (previamente envolvida em um pouco de farinha de trigo - para não afundar na massa). Asse em forma pequena de fundo falso untada e polvilhada com farinha de trigo à 170ºC por 40 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Para o glacê de cachaça e especiarias:

7% de cachaça envelhecida

0,2% de canela, cravo e gengibre em pó

zestes de limão e laranja (opcional)

17% de açúcar de confeiteiro

Misture tudo e espalhe sobre o bolo frio.

Como transformar mililitros e gramas em colheres medidoras? Confira aqui.

Postado por Nina Moori.

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