Um pão doce e uma pausa

Será um bolo parecido com um pão ou um pão com fermento químico?

Pão doce de maçã e pistache (com fermento químico):

(para um pão pequeno - 100% = 150g)
100% de farinha de trigo

23,2% de açúcar orgânico claro

3,4% de fermento químico

0,1% de sal marinho

64% de kefir (substitua por iogurte natural)

66% de maçã verde (sem casca e em cubinhos)

27% de açúcar orgânico claro

20% de goji berries (substitua por uva passa ou cranberries secas)

14% de pistache (sem casca)

7% de gema (misture com 5ml de água)

Misture a maçã, a goji, o açúcar e o pistache. Reserve.

Peneire a farinha com o fermento. Una o açúcar e sal. Faça uma cova central adicione 50% do kefir. Incorpore com a ponta dos dedos. Adicione o kefir restante aos poucos. A massa fica pegajosa. Abra sobre superfície lisa polvilhada com um pouco de farinha de trigo em formato retangular, espalhe a mistura de maçã e enrole como um rocambole, fechando as laterais. Coloque em forma pequena para bolo inglês ou pão untada e polvilhada. Pincele a gema e asse à 160ºC por 30-35 minutos.

Desenforme e deixe amornar.

Como transformar os pesos desta receita em colheres medidoras?

O Gourmandise fará uma pequena pausa para descansar. Voltaremos no dia 15 de junho.

Postado por Nina Moori.

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