Tres Leches

F.: Nina, conhece o Tres leches?

Nina: Já ouvi falar. É bom?

F.: É um bolo delicioso de origem mexicana. A massa é umedecida com uma mistura de três tipos de leites: leite condensado, leite evaporado e creme de leite (ou leite de coco).

Pastel de Tres Leches (bolo de três leites):

(um bolo de 18cm - 100% = 150g)
para o bolo:

150g de  ovos

60% de açúcar refinado

3,2% de extrato de baunilha

62% de farinha de trigo

0,7% de sal marinho

1,3% de fermento químico

Bata os ovos com o açúcar até triplicar de volume. Com uma espátula incorpore os demais ingredientes (previamente peneirados juntos).

Asse à 180ºC por 35 minutos em forma redonda de 18cm untada e polvilhada.

para os leches (leites):

132% de leite condensado

135% de leche evaporada (leite evaporado)

115% de half and half (usei metade de creme de leite fresco e metade de leite integral)

10% de rum envelhecido

Misture tudo com fouet e reserve.

Desenforme o bolo, faça furos na superfície e deixe esfriar por 10-15 minutos. Disponha o bolo em um travessa funda (não use uma muito grande) e verta os leches aos poucos. Cubra e gele por 6 horas.

para a cobertura:

93% de creme de leite fresco

14% de açúcar refinado

7% de vanille (açúcar baunilhado)

Faça um chantilly.

leite evaporado

uma fatia de bolo "inundado" pelos leches

Dúvidas sobre as medidas dos ingredientes?

Postado por Nina Moori.