Torta de framboesa

framboesa + açúcar + manteiga = torta de framboesa

Torta de framboesa:

(uma torta de 24cm - 100% = 280g)
massa:

97% de farinha de trigo

0,7% de sal marinho

9% de açúcar orgânico

36% de manteiga sem sal gelada em cubos

18% de ovo

20% de água filtrada gelada

recheio:

100% de framboesa

9% de suco de limão siciliano

36% de açúcar orgânico

1,8% de extrato de baunilha

9% de amido de milho

Misture os ingredientes secos. Adicione a manteiga e misture até obter uma farofa. Acrescente a clara e 3,6% gema (reserve metade para pincelar). Una a água aos poucos. Forme um disco, embrulhe e gele por 15 minutos.

Enquanto isso, faça o recheio: misture tudo e reserve.

Abra 3/4 da massa e forre o fundo e lateral de forma para torta de fundo falso (24cm de diâmetro e 2,5-3cm de altura). Fure o fundo e pré asse por 10 minutos à 190ºC.

Esfrie por 10 minutos sem desenformar. Espalhe o recheio sobre a massa, decore a superfície com a massa restante e pincele gema (diluída com gotas de água). Asse por mais 40 minutos.

Esfrie por 20 minutos e desenforme.

Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Tem alguma dúvida nas medidas dos ingredientes? Entenda como funcionam as equivalências para colheres e xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.