Pão de gérmen de trigo e goji berry (fermento natural)

Semanalmente produzo pelo menos um pão na casa Gourmandise. Sem muita criatividade para tentar coisas novas, apenas variando dosagens de farinhas, gorduras e fermento natural.

Pão de gérmen de trigo (fermento natural):

(um pão de meio quilo - 100% = 170g)
77% de gérmen de trigo

70% de farinha de trigo

6% de farinha de glúten

6% de açúcar orgânico

100% de água filtrada gelada

30% de fermento natural maduro (usei o John - à base de centeio e maçã)

2,5% de sal marinho

6% de azeite

12% de goji berry seca

12% de nozes picadas grosseiramente

Misture o gérmen, as farinhas e açúcar. Acrescente metade da água. Una o fermento. Adicione a água restante aos poucos. Agregue sal. Sove. Incorpore a gordura. Boleie, cubra e deixe fermentar até dobrar de volume. Abra a massa em formato retangular, espalhe as berries, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma para pão média (usei uma forma grande e o resultado foi um pão baixo). Asse à 175ºC por 25 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Alguma sugestão para novos pães?

Postado por Nina Moori.

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