Chiffon cake de grapefruit

Quando usei as caixinhas de origami para assar kasutera (castella - pão de ló ao estilo japonês) listei inúmeros bolos que poderiam ser servidos desta forma: os dotados de estrutura mais leve como os da família dos sponge cakes (génoise, pão de ló, angel cake e chiffon cake).

Chiffon cake de grapefruit (origami box):

(para 8 cakes - 100% = 90g)
45% de gemas

90% de açúcar cristal

1% de zeste de grapefruit

45% de óleo de girassol

67% de suco de grapefruit (usei a de polpa vermelha)

90% de farinha de trigo

2% de fermento químico

0,5% de sal marinho

100% de clara

0,5% de cremor de tártaro

Faça 7-8 caixinhas de origami com papel manteiga (gramatura média e 20cm de comprimento).

Método chiffon: gemada com 50% do açúcar. Incorpore zeste, óleo e suco batendo com fouet. Fold farinha, fermento e sal. Fold merengue francês com cremor.

Distribua entre as caixinhas de origami e asse à 180ºC em uma assadeira por 20 minutos.

Retire do forno e esfrie (não retire da caixinha de origami). Armazene em temperatura ambiente (pote hermético).

chiffon cake de grapefruit, pamplemousse, pomelo rosado ou toranja ?

Se preferir, polvilhe açúcar baunilhado antes de servir. Acompanhe o chiffon cake de toranja com uma xícara de chá Darjeeling.

Usa colheres medidoras para pesar os ingredientes? Observe como funcionam as equivalências de gramas.

Postado por Nina Moori.

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