Brioche de azeite com fermento natural

Hum.... vontade de comer brioche!

Cadê a manteiga que estava na geladeira?

O gato comeu....

Como farei um brioche sem manteiga?

Brioche de azeite:

(um pão de meio quilo - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo

16% de açúcar orgânico claro

14% de fermento natural maduro (usei o Pierre)

0,8% de fermento biológico seco

0,8% de sal marinho

28% de kefir (substitua por iogurte natural ou coalhada fresca)

6% de água de flor de laranjeira

32% de gemas de ovos caipiras

8% de água filtrada gelada

28% de azeite

Misture a farinha, açúcar e fermento seco. Acrescente o kefir. Una o fermento natural. Incorpore aos poucos as gemas previamente misturadas com a água. Adicione a água de flor. Acrescente o sal e trabalhe a massa. Una o azeite (em três adições) e incorpore com cuidado. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Divida a massa em três pedaços, boleie e deixe crescer em forma para pão média untada e polvilhada. Dê corte com bisturi para pão e asse à 180ºC por 25 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Sirva o brioche de azeite com geleia de laranja ou marmelo.

Como transformar gramas e mililitros em colheres e xícaras medidoras?

Postado por Nina Moori.

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