Pão de beterraba

A.: olha um pão pink!

Nina: é de beterraba.

Pão de beterraba:

(um pão de meio quilo - 100% = 270g)
100% de farinha de trigo

23% de água gelada

46% de beterraba - cerca de 1 1/2 unidade (cozida no vapor ou assada embrulhada em folha de alumínio)

22,5% de leite integral gelado

1,3% de fermento biológico seco

5% de azeite

2,2% de sal rosa do Himalaya (ou sal marinho)

Faça uma cova com a farinha e o fermento. Despeje no centro o purê de beterraba (liquidfique a beterraba fria com o leite). Incorpore com a ponta dos dedos ou espátula. Adicione a água aos poucos. Agregue o azeite. Una o sal e trabalhe a massa até ficar elástica (6-7 minutos). Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (1h30-2h). Retire o ar da massa, modele e disponha sobre placa (assadeira) untada e enfarinhada (prefiro usar fubá). Cubra e deixe crescer por 30-40 minutos.

Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa e dê corte com bisturi para pão (ou improvise uma lâmina). Asse à 180ºC por 25-30 minutos. Para saber se o pão está assado, bata com os nós dos dedos contra a base - se emitir um som oco, o pão está pronto.

Se prefere medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras clique aqui para conferir as equivalências.

Postado por Nina Moori.