Sopa de roveja

Roveja (pisum arvense) é uma pequena leguminosa parecida com a ervilha de coloração marrom esverdeada típica da Comune di Cascia (província de Perugia na Umbria). Tradicionalmente é utilizada na preparação de Minestre e Zuppe ou transformada em farinha para fazer Farecchiata con batttuto di acciughe.

Preparei uma sopa com base da receita anexada na embalagem da roveja: cebola brunoise, alho em pasta, salsão brunoise, pimenta vermelha fatiada e cenoura brunoise refogados em azeite. Um litro de caldo de legumes caseiro, meio pacote de roveja, tomate concassé, sal marinho e linguiça fatiada. Um pouco de flor de sal e azeite antes de servir.

Uma tigela de sopa de roveja (zuppa di roveja) com uma fatia de pão de centeio au levain para o jantar.

Postado por Nina Moori.