Pavlova de cacau e nectarina

Merengue + cacau + chantilly + nectarina = Pavlova de cacau e nectarina

Pavlova de cacau e nectarina:

(uma pavlova de 20cm - 100% = 180g)
34% de claras

62% de açúcar 1

6% de cacau 100%

1,7% de vinagre branco

100% de creme de leite fresco

23% de açúcar 2

150% de nectarinas sem pele assadas (180ºC por 40 minutos)

Monte as claras em neve mole. Adicione o açúcar 1 aos poucos, batendo muito bem a acada adição. Incorpore o cacau com espátula. Una o vinagre. Disponha sobre silpat (modelando um disco de 18cm de diâmetro). Asse à 120ºC por 1h30. Desligue o forno e deixe o merengue esfriar dentro.

Coloque o merengue de cacau em um prato grande e decore com chantilly (creme + açúcar 2) e as nectarinas assadas e geladas.

Sirva imediatamente.

Servi esta Pavlova com uma garrafa de Tokaji Harslevelu Late Harvest.

Pesa os ingredientes com colheres medidoras? Entenda com transformar as medidas desta receita.

Postado por Nina Moori.