Pão com cacau, café e melado de cana - fermento natural

Café na massa do pão?

Pão de cacau, café e melado (fermentação natural):

(um pão de 400g - 100% = 150g)
100% de água filtrada

14% de café em pó

100% de farinha de trigo

10% de cacau em pó (100%)

23% de melado de cana (substitua por mel ou maple syrup)

22% de fermento natural (usei o fermento à base de centeio, John)

1,4% de sal do Himalaya

8,5% de manteiga sem sal

Faça uma infusão com água e café. Coe e gele.

Misture a farinha e cacau. Faça uma cova no centro e acrescente o melado e 50% do café gelado. Incorpore com as pontas dos dedos. Adicione o fermento. Trabalhe a massa unindo o café restante. Agregue o sal e a manteiga. Boleie, cubra e deixe dobrar de volume. Modele, deixe crescer novamente, polvilhe farinha de trigo, corte com bisturi para pães e asse à 180ºC.

Este pão com cacau, café e melado parece uma versão mais intensa do Aussie Bread (pão australiano).

Devorei o pão ainda morno com manteiga salgada e geleia de amora.

Se não possui balança para pesar os seus ingredientes, transforme em xícaras medidoras.

Postado por Nina Moori.