Pudim de pão, abacaxi e passas

Um abacaxi inteiro é grande demais para uma pessoa só.

Renderam copos de suco, gelatina com pimenta e pudim de pão.

Pudim de pão e abacaxi:

(uma forma de pudim pequena - 100% = 100g)
20% de passas escuras

7% de Grappa

50% de pão francês amanhecido em cubos

100% de suco de abacaxi (faça o suco na hora)

90% de leite integral

40% de açúcar orgânico claro

100% de ovos orgânicos

20% de gema de ovo orgânico

Macere as passas na Grappa.

Hidrate o pão com o suco e o leite. Acrescente o açúcar, os ovos, a gema e mixe (ou liquidifique). Adicione as passas e deixe descansar por 15 minutos.

Caramelize uma forma de bolo inglês (ou de pudim) pequena com 40% de açúcar e 20% de água. Esfrie.

Transfira o creme para a forma e asse em banho-maria à 160ºC por 60 minutos.

Esfrie e gele por 3 horas antes de desenformar.

Se utiliza colheres e xícaras medidoras, observe as equivalências.

Postado por Nina Moori.