Bolo de limão e kefir

Hum! Que vontade comer um bolo de limão....

Sem manteiga na geladeira não poderia fazer um poundcake de limão. E se assasse um chiffon cake de limão? Melhor ainda se recheasse o bolo com um creme! Creme de quê? De limão e kefir!

Chiffon cake de kefir e limão:

(um bolo de 13cm de diâmetro - 100% = 100g)
100% de ovos orgânicos

50% de açúcar orgânico claro

25% de óleo de girassol

6% de kefir (substitua por iogurte natural)

15% de suco de limão

80% de farinha de trigo

2% de fermento químico

1% de bicarbonato de sódio

0,5% de sal marinho

0,25% de zeste de limão

Faça uma emulsão com gemas, metade do açúcar, óleo, iogurte e suco. Incorpore a farinha previamente peneirada com fermento, bicarbonato e sal. Una a zeste. Monte as claras em neve com a metade do açúcar e incorpore com cuidado.

Asse à 180ºC (forma redonda de fundo falso de 13cm) por 30 minutos.

Esfrie e desenforme.

Corte em quatro camadas.

creme de kefir e limão (recheio e cobertura):

300% de kefir (substitua por iogurte natural)

20% de gemas (peneire apara retirar a película)

60% de açúcar orgânico claro

25% de amido de milho

0,25% de zeste de limão

0,125% de fava de baunilha em pó

Misture tudo, exceto a zeste. Leve ao fogo baixo, mexendo com fouet até atingir 85ºC.

Troque de recipiente, cubra com filme plástico aderente ao creme e gele por 1h. Acrescente a zeste e aplique no bolo (recheie e cubra).

Gele por 1h30 antes de servir.

Prefere medir os ingredientes com colheres e xícaras medidoras? Observe as equivalências.

Postado por Nina Moori.