Ajo Blanco

Ajo Blanco é um tipo de sopa fria espanhola (típica de Málaga e Granada, na Andalucía) à base de amêndoa, pão e azeite.

O Gazpacho surgiu na Espanha muito tempo depois do descobrimento da Américas (afinal o tomate é um produto que nasceu no nosso continente) e ao contrário do que imagina-se é derivado do Ajo Blanco. Já o Salmorejo é uma versão mais densa do Gazpacho (que apresenta consistência fluída e costuma ser servida em copos e taças), servida com ovo cozido e jamón picados e muito comum em Jerez de la Frontera e Sevilla. 

Ajo Blanco:

(uma porção - 100% = 250g)

24% de amêndoa sem pele

26% de pão francês fatiado

100% de água filtrada gelada

1% de pequeno de alho

20% de azeite

6% de vinagre de Jerez

flor de sal

pimenta do reino moída na hora (usei a Tellisherry)

Hidrate o pão em metade da água.

Moa as amêndoas, alho e pitada de flor de sal no processador ou liquidificador até obter uma farofa fina e oleosa. Adicione o vinagre e metade do azeite. Bata para emulsionar. Adicione mais sal, pimenta e o azeite restante. Bata novamente. Acrescente água aos poucos e continue a bater. Una o pão alternando com a água. Verifique o sal e a pimenta.

Coe e gele por 2 horas no mínimo. 

Na hora de servir, decore com uvas verdes, pimenta do reino e fio de azeite.

Postado por Nina Moori.