Pão (de forma) com curry - fermentação natural

Curry e um pouco de aveia no pão do fim de semana.

Pão (de forma) de curry:

(um pão de meio quilo - 100% = 210g)
100% de farinha de trigo

24% de aveia em flocos finos

14% de açúcar orgânico claro

24% de kefir (substitua por iogurte natural)

36% de fermento natural (usei o french levain - Pierre)

67% de água filtrada gelada

1% de curry em pó (1tsp)

2% de sal marinho

Misture farinha, aveia, curry e açúcar. Faça uma cova e una o kefir. Adicione o levain e parte da água. Incorpore a água restante, aos poucos, trabalhando a massa. Una o sal e sove a massa.

Boleie e deixe crescer em tigela semi coberta com filme plástico por 3 horas à 18ºC.

Abra em formato retângulo, enrole como um rocambole e deixe crescer em forma para pão untada e polvilhada.

Asse à 180ºC por 250-30 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Usei o pão com curry para fazer sanduíches de rosbife e aïoli.

Gramas? Mililitros? Ops! Usa colheres e xícaras medidoras? Esclareça suas dúvidas aqui.

Postado por Nina Moori.