Pão de cottage e salsa

A ideia era fazer um pão bem macio para sanduíches e testar alguma coisa diferente. Acrescentei um pouco de queijo cottage na massa e, imediatamente imaginei como seria a substituição por ricota (peneirada) ou cream cheese (versões que pretendo testar futuramente).

Pão com (queijo) cottage:

(um pão de 400g - 100% = 120g)
100% de soro de kefir (substitua por leitelho ou soro de iogurte)

10% de açúcar

1,7% de fermento biológico seco

185% de farinha de trigo

50% de queijo cottage

2,5% de sal marinho

10% de azeite

salsa fresca picada

Para a esponja, misture metade do soro com açúcar, fermento e 1/3 da farinha de trigo. Cubra e deixe dobrar de volume.

Faça uma cova com a farinha de trigo restante e una a esponja no centro. Incorpore com as mãos, adicionando o cottage. Acrescente a outra metade do soro aos poucos. Salgue e sove. Agregue o azeite. Boleie e transfira para um recipiente levemente untado com azeite, tampe e gele por 8-12 horas.

Retire da geladeira e deixe descansar 2h.

Abra a massa, espalhe a salsa picada, dobre e boleie. Cubra e deixe crescer por 1h30.

Abra novamente e modele como rocambole. Disponha em forma para pão untada e enfarinhada. Deixe crescer até atingir a borda.

Pincele com um pouco de clara, dê um corte com bisturi para pão e asse à 190ºC por 25 minutos.

Usei o pão de cottage no tostex de queijos e no sanduíche de atum, cottage e pepino japonês.

Para pesar os ingredientes com xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.