Panna cotta de café

Sabe por que a panna cotta está presente no menu de sobremesa de 95% dos restaurantes de São Paulo? Porque é fácil de preparar e de certa forma permite a combinação com vários sabores (embora já tenha experimentado algumas panna cotte bem estranhas por aí...).

Panna cotta de café:

(4 porções - 100% = 140g)
100% de creme de leite fresco

70% de leite integral

30% de café forte (extraí o Maragogipe bem concentrado na aeropress)

30% de açúcar orgânico claro

3% de gelatina em pó incolor

15% de água filtrada

Hidrate a gelatina na água. Aqueça o creme e o leite com açúcar em fogo baixo até dissolver. Retire do fogo, una o café e a gelatina. Misture para dissolver.

Distribua em xícaras de café ou ramequins pequenos. Gele por 2 horas.

Prefere cozinhar medindo os ingredientes com xícaras medidoras? Observe como funcionam as equivalências de pesos e medidas.

Postado por Nina Moori.