Cottage bread (au levain - fermento natural)

Quando postei sobre o pão com queijo cottage e salsa, um leitor perguntou se conhecia o Cottage Bread.

Lembrava vagamente de ler algo a respeito anos atrás. Folheei os livros mais modernos e nada encontrei sobre o Cottage Bread. Insisti mais um pouco e desenterrei um velho livro de pães da editora Time Life que demonstrava a modelagem pouco comum para o pão de leite.

Cottage Bread:

(um pão de 450g - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo

4% de açúcar

58% de leite integral gelado

24% de fermento natural maduro (usei o levain Pierre)

1,2% de sal

10% de ovo batido com 5ml de água e pitada de sal (pincelar)

Incorpore metade do leite à farinha de trigo misturada com o açúcar. Adicione o fermento natural. Acrescente o restante do líquido aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa até ficar elástica. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume.

Divida a massa em duas porções: 2/3 e 1/3. Boleie ambas e cubra. Após 20 minutos, faça um furo com o dedo indicador no centro de cada massa. Disponha a massa menor sobre a outra e pressione com o dedo indicador para encaixar. Transfira para uma forma untada e polvilhada, cubra e deixe crescer por 30-40 minutos.

Pincele, corte com bisturi para pão e asse à 190ºC por 35 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Servi o pão fatiado com Pimentões assados, azeite com alecrim e tapenade.

Como repetir esta receita em casa se não tenho balança digital?

Postado por Nina Moori.