Bolo de Reis

Uma versão mais rápida e não levedada do Bolo de Reis (com fermento químico) apareceu no Gourmandise em 2010. Este ano encontrei tempo para fazer o Bolo de Reis estilo pão doce (com fermento biológico).

O dia de Reis é amanhã, 6 de janeiro, ainda dá tempo de reproduzir o seu bolo.

Bolo de Reis:

(um bolo médio - 100% = 200g)
35% de frutas secas (usei damasco, cranberries, cerejas, tâmara e figo)

15% de uvas passas

15% de vinho do Porto branco (Madeira ou Rum)

100% de farinha de trigo

2,5% de fermento biológico seco

12% de açúcar orgânico claro

50% de leite integral gelado

0,5% de zeste de laranja

0,5% de zeste de limão

15% de ovos

1% de sal

12% de azeite

10% de nozes

10% de marzipan esmigalhado

cerejas para decorar

ovo batido para pincelar

Macere as frutas no vinho do Porto por 20 minutos.

Misture a farinha, açúcar, fermento e zestes de cítricos. Faça uma cova, adicione o ovo e parte do leite. Incorpore com a ponta dos dedos. Acrescente o leite restante aos poucos. Una o sal e trabalhe a massa. Incorpore o azeite. Boleie e cubra.

Escorra as frutas e misture com as nozes e marzipan.

Após 1h (ou dobrar de volume), divida a massa em três partes. Abra três tiras largas com as massas e recheie com o mix de frutas. Feche as tiras e enrole em cordões. Modele em trança e encaixe em uma forma pequena de pudim (untada e polvilhada). Cubra e deixe crescer por 30 minutos.

Pincele o ovo, decore com cereja e asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Antes de servir, polvilhe açúcar de confeiteiro ou espalhe um glacê.

Como transformar gramas em colheres medidoras?

Postado por Nina Moori.