Fougasse de páprica e cebola - fermento natural

Você gosta da crosta crocante do pão ou prefere o miolo macio?

Pertence ao grupo de pessoas que retiram o miolo do pão francês ou se identifica com aqueles que comem apenas o miolo do pão italiano?

Casca ou miolo? Eu gosto dos dois.

Típico da Provence, a Fougasse é um pão para os apreciadores das casquinhas crocantes.

Fougasse de páprica e cebola (fermentação natural):

(para um pão considere 100% equivalente à 300g)
100% de farinha de trigo

3,2% de açúcar orgânico

1,7% de páprica picante

58% de água gelada

25% de fermento natural (utilizei o Romolo)

3,2% de cebola desidratada (substitua por cebola frita)

7,1% de massa de pimentão

1% de sal marinho

5% de azeite (um pouco mais para regar)

Misture a farinha, açúcar e páprica. Una a água, aos poucos, incorporando com as mãos. Adicione o fermento natural. Acrescente cebola e massa de pimentão. Incorpore sal e trabalhe a massa. Agregue azeite.

Boleie e deixe a massa crescer até sobrar de volume.

Abra a massa em formato oval. Faça os cortes e deixe crescer por mais 40 minutos. Regue com mais azeite e asse à 200ºC.

Esfrie sobre grade.

Metade de fougasse foi embora quando estávamos experimentando o pão.

Se usa colheres e xícaras medidoras, verifique as equivalências.

Postado por Nina Moori.