Carbonara com jamón ibérico

Um pedaço de papada curada de porco ibérico lacrada à vácuo estava na geladeira esperando a hora de entrar na panela. Mas o que fazer?

Que tal substituir o guanciale pela papada de porco de bellota em uma pasta estilo Carbonara?

Pasta (quase) Carbonara com papada ibérica:

(3 porções - 100% = 100g)

140% de papada ibérica curada (Bellota)

120% de gemas

50% de ovo

pimenta do reino moída na hora

flor de sal

85% de queijo Pecorino ralado

500% de pasta seca longa

Corte a  papada ibérica em cubos e doure em fogo baixo (drene o excesso de gordura e use em outra receita). Enquanto isso, comece a cozinhar a pasta em água fervente e salgada. Bata as gemas, ovos, pimenta, flor de sal e metade do queijo com fouet. Acrescente os cubinhos dourados de porco de Bellota e a pasta recém escorrida al dente. Misture bem e sirva, polvilhando mais queijo e pimenta do reino.

E a culpa em comer um monte de gemas, gordura de porco e queijo? Estava guardada lá na gaveta.

Postado por Nina Moori.