Bara Brith

Bara Brith (também conhecido como speckled bread) é um pão doce do País de Gales servido no chá da tarde. Reproduzi em casa com fermento biológico, mas existem outras versões do Bara Brith com fermento químico (e textura mais parecida com um bolo de frutas).

Bara Brith:

(para um bolo - 100% = 300g)

14% de casca de laranja

7% de cranberries secas

7% de uva passa preta

33% de água filtrada

0,7% de chá preto

especiarias (1 cravo, 1 cardamomo, 1 pedaço de canela em pau e 2 pimentas da Jamaica)

1% de gengibre em pó

100% de farinha de trigo

25% de açúcar orgânico

2% de fermento biológico seco

8% de ovo batido

17% de banha em temperatura ambiente (ou manteiga sem sal)

0,7% de sal marinho

Faça uma infusão com a água e o chá preto. Coe e macere as frutas secas e as especiarias (exceto o gengibre). Cubra e gele por uma noite.

Cozinhe a casca de laranja em água filtrada por 15 minutos. Escorra e adicione mais água. Repita a operação mais 3 vezes para eliminar o excesso de amargor. Escorra, cubra com água fria e gele por uma noite.

Drene as frutas (elimine as especiarias) e reserve o chá (cerca de 60ml e acrescente mais 60ml de água).

Misture a farinha com açúcar, fermento e gengibre. Faça uma cova central e una 1/3 do líquido (chá + água) e o ovo. Incorpore com a ponta dos dedos. Adicione o restante do líquido aos poucos, trabalhando a massa. Una o sal e sove. Adicione a gordura em três adições (se possuir batedeira planetária que suporte massa pesada, incorpore a gordura com o batedor em formato de gancho). Incorpore as frutas e a casca de laranja drenada e picada.

Cubra e deixe crescer por 2 horas ou dobrar de volume.

Modele como um rocambole e disponha em forma para bolo inglês grande.

Deixe crescer até a borda da forma.

Pincele com ovo batido e dê um corte com bisturi próprio para pão.

Asse à 180ºC por 35 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Se preferir, pincele com mel depois de frio ou polvilhar com açúcar granulado antes de assar.

Comemos este pão macio de massa doce perfumada com laranja numa tarde quente e chuvosa de verão.

Como pesar os ingrediente se não tem balança?

Postado por Nina Moori.