Pudim de arroz e coco

Arroz doce?

Pudim de arroz doce!

Pudim de arroz e coco:

(um pudim médio - 100% = 100g)

pudim:

100% de arroz (usei o Camargue)

300% de água filtrada

40% de cranberries secas (substitua por uva passa)

20% de Cointreau

200% de leite de coco

300% de leite integral

35% de açúcar orgânico claro 1

1% de sal marinho

1% de pasta de baunilha

25% de manteiga sem sal

100% de ovos orgânicos

20% de açúcar orgânico claro 2

caramelo:

50% de açúcar orgânico

15% de água filtrada

Macere as frutas no licor. Reserve.

Cozinhe o arroz com a água em fogo baixo (panela funda). Una o leite de coco e integral. Cozinhe em fogo baixo (panela semi tampada) por 15 minutos. Una o açúcar 1 e o sal. Misture e cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo e adicione a manteiga, a pasta de baunilha e as cranberries com Cointreau. Troque de recipiente e deixe amornar.

Enquanto isso, caramelize a forma de pudim pequena.

Una as gemas e misture bem. Monte as claras em neve mole com o açúcar 2. Incorpore com cuidado. Despeje na forma caramelizada.

Asse à 200ºC por 50 minutos em banho-maria.

Esfrie, gele e desenforme.

Se prefere cozinhar com xícaras e colheres medidoras, observe as equivalências.

Postado por Nina Moori.