Bolo de chocolate e mousse de doce de leite

Chocolate e doce de leite no bolo do aniversário de uma pessoa querida.

Bolo (de aniversário) com chocolate e doce de leite:

(um bolo de 25cm - 100% = 100g)

Chiffon cake de chocolate:

200% de ovos

8% de fermento químico

96% de água filtrada

200% de açúcar refinado

96% de óleo de girassol

118% de farinha de trigo

36% de cacau em pó

1,4% de sal marinho

Método chiffon cake. Assem em forma de 26cm de diâmetro à 190ºC.

Desenforme, esfrie e corte em três camadas.

Xarope (para umedecer):

100% de água filtrada

25% de açúcar refinado

15% de Rum

Leve a água e o açúcar ao fogo baixo até dissolver. Retire do calor e una o Rum. Gele.

Mousse de doce de leite:

290% de creme de leite fresco 1

250% de doce de leite cremoso

50% de creme de leite fresco 2

8% de gelatina em pó incolor

40% de água filtrada

60% de clara de ovo

10% de açúcar refinado

Monte o creme de leite 1 até picos médios. Reserve na geladeira.

Hidrate a gelatina na água. Derreta no banho-maria.

Dissolva o doce de leite com o creme de leite 2. Una a gelatina. Incorpore o creme montado.

Dissolva o açúcar na clara, em banho-maria, mexendo constantemente. Retire do fogo e bata até clara em neve. Incorpore ao creme de doce de leite.

Coloque uma camada de bolo sobre placa com aro redondo. Umedeça com 1/3 do xarope de rum. Espalhe metade da mousse de doce de leite. Disponha a segunda camada de bolo, umedeça com xarope e espalhe a mousse. Cubra com a última camada de bolo e umedeça com o restante do xarope. Gele por 1h.

Ganache (cobertura):

90% de creme de leite fresco

80% de chocolate amargo (72%)

Derreta em banho-maria. Cubra o bolo gelado. Gele por 3 horas antes de servir.

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Postado por Nina Moori.