Aponiente - Puerto de Santa María

Estávamos hospedados em Jerez, passamos por Sanlúcar de Barrameda e faltava visitar El Puerto de Santa María para fechar o famoso triângulo da zona de produção dos vinhos de Jerez. Talvez a menos conhecida das três cidades no aspecto enológico, no quesito gastronômico, abriga alguns dos melhores restaurantes da região.

O restaurante Aponiente de Ángel León nos proporcionou um dos grandes jantares da viagem.

Pan de cereales y pan de alga

Focaccia de camarón e massapan de caballa

Trio de embutidos de pescado: salcichón, butifarra y chorizo

Ostras con reducción de algas y cereales (os cereais remetiam a areia da praia)

Caballa marinada

Sardina marinada y ahumada con aceituna sobre berenjena

Cazón con alga y soro de queso payoyo

Ajo verde c gambas rotas preñadas y caviar de wasabi

Ravioli de calamar relleno, en dashi, menta y faba

Tartar de choclo y pulpo con aïoli

Albur faisandée con pesto de agua de mar, pignoles y caracoles del mar

Helado de menta y melón

Coulant de torta de Medina con helado de leche merengado

Os pratos foram acompanhados com taças de Manzanilla Pasada Barón, Verdejo Alto Enos 07 e Moscatel Pasa Barón.

É um daqueles restaurantes que consegue concretizar um conceito. Conhecido como el chef del mar, Ángel preserva ao máximo a integridade de seus pescados, muitos deles servidos quase crus ou levemente curados.

Outra assinatura de seus pratos é o uso de fitoplanctons, o produto base da cadeia marinha. Foi interessante ver como todos estes conceitos traduziam em sabores puros e equilibrados, texturas naturais e apresentações minimalistas. O único senão foi  o andamento de serviço dos pratos, um tanto acelerado, mas prontamente corrigido quando solicitado.

 

Faixa de preço: $$$$$ (por pessoa)

 

Postado por Marcel Miwa e Nina Moori.