Torta Chiffon de amora

Três caixinhas de amoras frescas se transformaram em uma torta.

Torta chiffon de amora:

(uma torta de 22,5cm - 100% = 100g)

pão de ló (base):

100% de ovos

80% de açúcar orgânico claro

80% de farinha de trigo

Bata os ovos com açúcar por 10 minutos. Incorpore a farinha de trigo com auxílio de espátula. Asse em forma redonda (fundo forrado com papel manteiga) de 24cm de diâmetro à 200ºC por 15 minutos. Desenforme e deixe esfriar sobre grade.

Encaixe o pão de ló no fundo de um aro de 22,5cm de diâmetro (cortando as laterais, se necessário). Reserve.

chiffon de amora:

300% de amora fresca (ou congelada)

370% de keffir (substitua por iogurte natural)

100% de açúcar orgânico claro

9% de gelatina em pó incolor

45% de água filtrada

60% de clara de ovo

Hidrate a gelatina com a água (polvilhe sobre a água). Reserve.

Liquidifque as amoras com o keffir. Coe e adoce com metade do açúcar. Gele.

Aqueça as claras com o restante do açúcar no banho-maria (não deixe ferver), mexendo constantemente com fouet até dissolver os grânulos. Retire do fogo e monte em picos médios, obtendo um merengue.

Enquanto isso, derreta a gelatina em banho-maria (sem ferver). Una a gelatina ao creme de amora, misturando muito bem com fouet. Incorpore o merengue com cuidado. Verta sobre o pão de ló no aro.

Gele por 3 horas.

Ops! Não utiliza balança para cozinhar? Verifique as transformações para colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.