Quatre-quarts com earl grey e beurre noisette

Depois de alguns dias de descanso (e alguns quilos a mais), o Gourmandise retorna com um pequeno bolo perfumado com earl grey e beurre noisette.

Quatre-quarts de earl grey e beure noisette:

(um bolo médio - 100% = 175g)

35% de leite integral

3% de earl grey

86% de ovos orgânicos

100% de farinha de trigo

58% de açúcar orgânico claro

2,9% de fermento químico

0,6% de sal marinho

86% de manteiga sem sal

17% de amêndoas laminadas

17% de passas escuras

Comece pela beurre noisette: derreta a manteiga em fogo baixo. Deixe dourar e coe com chinois, eliminando as impurezas. Gele por 10 minutos ou até ficar cremosa.

Aqueça o leite e faça uma infusão com o earl grey por 15 minutos. Coe e reserve.

Doure levemente as amêndoas em uma frigideira.

Bata a manteiga com o açúcar até obter um creme. Una os ovos, um a um, batendo bem após cada adição. Adicione os ingredientes secos (previamente peneirados juntos) alternando com a infusão de earl grey. Acrescente as amêndoas e as passas.

Disponha em forma de bolo inglês untada e forrada com papel manteiga.

Asse à 190ºC por 40 minutos.

Desenforme e esfrie sobre grade.

Sirva as fatias do bolo com uma xícara de earl grey ou chá preto.

Tem dúvidas sobre as medidas dos ingredientes? Observe as transformações aqui.

Postado por Nina Moori.