Pão rústico de alho com fermento natural

Dizem que alho espanta vampiro, vizinho curioso e resfriado. Será?

Pão rústico de alho (fermentação natural):

(um pão de seiscentos gramas - 100% = 300g)

10% de alho cortado em lâminas finas (cerca de 8 dentes)

5% de azeite

100% de farinha de trigo integral orgânica

3,3% de farinha de gluten

67% de água filtrada

20% de Romolo (levain à base de keffir)

2,3% de sal marinho

Refogue o alho no azeite em fogo baixo. Esfrie.

Peneire todas as farinhas juntas, faça uma cova e una a água, aos poucos, incorporando com os dedos. Una o alho (com azeite) e o levain.

Adicione o sal e trabalhe a massa por cerca de 8 minutos ou ficar elástica e lisa.

Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (de 2 1/2 -5h).

Modele e deixe crescer por 40 minutos. Polvilhe farinha de trigo e dê cortes na superfície.

Asse em placa untada e polvilhada por 40 minutos às 190ºC.

Esfrie sobre grade.

O pão rústico de alho foi servido como sanduíche recheado com rosbife, rúcula e maionese caseira com ervas.

Prefere medir os ingredientes com xícaras e colheres medidoras? Observe as transformações.

Postado por Nina Moori.