mais uma Broa au levain - fermentação natural

Uma fatia de pão de milho e uma xícara de café para animar esta sexta-feira chuvosa.

Broa (au levain):

(uma broa de seiscentos gramas - 100% = 260g)

37% de farinha de trigo

6% de farinha de gluten

43% de farinha de milho

5,7% de açúcar orgânico claro

31% de kefir (substitua por iogurte natural)

100% de água filtrada gelada

18,5% de fermento natural

1,5% de sal marinho

0,7% de erva doce

Processe ou liquidifique a farinha de milho. Misture com as outras farinhas e una o açúcar (se usar erva doce, adicione nesta etapa). Faça um vulcão e una o kefir e a água, aos poucos, incorporando com a ponta dos dedos. Agregue o fermento natural. Una o sal e trabalhe a massa por cerca de 12 minutos.

Boleie e deixe crescer até dobrar de volume (depende do clima - 3-6h).

Modele e disponha em placa untada e polvilhada para crescer por 40 minutos. Polvilhe um pouco de fubá ou farinha de milho moída e dê cortes com bisturi para pão.

Asse à 190ºC por 30-40 minutos.

Sirva com queijo branco fresco ou manteiga salgada.

Tem alguma dúvida nas medidas dos ingredientes? Verifique as equivalências.

P.S. Quando o post foi escrito, o tempo estava cinza, com muitas nuvens e sem a presença do Sol.

Postado por Nina Moori.