Queijo de kefir

Nos últimos dez dias fiz alguns testes de queijos caseiros (ricota e fromage blanc) que me deixaram bem animada. Em 2009, confeccionei cream cheese homemade (à partir de iogurte caseiro - utilizado em Caramelized white chocolate cheesecake e Sorvete de café e cream cheese) e à base de keffir. Pesquisando sobre a produção de queijo à partir de kefir, não encontrei formas de preparo com medidas exatas, apenas citações sobre a sua qualidade e benefícios à saúde.

Arregacei as mangas e fui para a cozinha testar o tal queijo branco à base de kefir. Depois de alguns testes, o melhor resultado:

Queijo branco de kefir (caseiro):

(queijo de cerca de 230g - 100% = 1.000g)

100% de leite integral

0,1% de ácido cítrico

18% de kefir (coado - não recomendo consumir os bichinhos ou "bolinhas" de kefir, seria como comer fermento natural cru, madre de vinagre ou de kombucha)

0,1% de sal marinho

Dissolva o ácido cítrico em 1 colher de sopa de água filtrada e misture ao leite.

Aqueça o leite em panela de inox ou vidro em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até 86ºC. Desligue e una o keffir e o sal. Misture lentamente para coalhar (por cerca de 2 minutos). Coe com cuidado e modele em forma de queijo coberta com pano (próprio para fabricar queijo). Cubra e coloque peso para ajudar a sorar. Após 15 minutos, abra o pano e polvilhe sal. Feche e coloque o peso novamente. Após 30 minutos. Abra o pano, vire a massa, salgue, feche e recoloque o peso. Aguarde 12-24h. O ideal é deixar descansar em temperatura ambiente, mas se estiver muito quente, dessore na parte menos fria da geladeira.

Pena que a única forma para queijo disponível em casa era muito grande para a quantidade de leite. O queijo ficou baixo.

O queijo branco de kefir ficou cremoso o suficiente para desmanchar sobre as torradas.

Foi apenas o primeiro teste, com pequenos ajustes (tamanho adequado de forma e tempo e pressão de dessora) conseguirei um queijo branco caseiro honesto e sem adição de aditivos alimentares.

Postado por Nina Moori.