Polenta Taragna com Portobelo

Entramos no supermercado e caminhamos pela seção de hortifruti. O Marcel estaciona na frente da gôndola de cogumelos e verifica algumas bandejas. Sorri e coloca duas bandejas de cogumelos  Portobelo no carrinho de compras.

Este episódio não aconteceu apenas uma vez e tenho certeza que se repetirá muitas outras. Às vezes, o Marcel não sorri, volta ao carrinho reclamando da falta do Portobelo, do preço ou da qualidade dos cogumelos.

Polenta taragna com Portobelo:

(3 porções - 100% = 700g)

30% de polenta taragna (Polenta bergamasca + grão sarraceno moído)

43% de leite integral

100% de fundo de legumes caseiro

sal marinho

9% de manteiga sem sal

3% de gema

Aqueça os líquidos. Adicione a polenta em chuva, misturando com fouet (poderia sugerir colher de pau, mas baniram-na das cozinhas profissionais). Abaixe o fogo e cozinhe com tampa por 30 minutos. Misture de vez em quando para não queimar ou empelotar. Salgue. Desligue, una a manteiga e a gema e misture vigorosamente. Sirva imediatamente com o cogumelo.

36% de cebolas fatiadas

0,5% de alho picado

azeite

60% de Portobelo fatiado

3% de vinho tinto seco

flor de sal

Salteie a cebola e o alho no azeite. Com o fogo alto, una o cogumelo fatiado grosseiramente. Misture. Quando o líquido dos cogumelos evaporarem, adicione o vinho e o sal. Desligue, sirva sobre a polenta e polvilhe grana padano ralado.

Um prato ótimo para o inverno, pena que os dias mais frios já nos deixaram...

Postado por Nina Moori.