Pão de cenoura au levain (fermento natural)

Se tivesse um extrator de suco, usaria somente o caldo (suco?) da cenoura para fazer o pão. Depois que liquidifiquei a cenoura com o suco da laranja e a água, fiquei com pena de coar e jogar o bagaço no lixo. Utilizei casca, bagaço e suco da cenoura (orgânica) para compor o pão com levain.

Pão de cenoura au levain:

(um pão de setecentos e cinquenta gramas - 100% = 230g)

100% de farinha de trigo

65% de farinha de trigo integral

6,5% de farinha de glúten

76% de cenoura (1 unidade grande)

30% de suco de laranja pera

44% de água filtrada gelada

22% de levain (usei o Romolo - fermento natural à base de keffir)

3% de sal marinho

4,4% de azeite

Misture as três farinhas. Reserve.

Liquidifique a cenoura com o suco e água. Adicione aos ingredientes secos, aos poucos,  incorporando com a mão. Una o levain e trabalhe a massa para agregar. Adicione o sal e sove a massa por 8 minutos. Boleie, cubra e deixe repousar por 20-30 minutos. Incorpore o azeite.

Boleie, cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume (4h em média).

Abra a massa em formato retângulo e dobre em três. Sobre novamente em três e feche as bordas para baixo, modelando em formato redondo.

Verifique as equivalências destas medidas em xícaras e colheres medidoras.

Postado por Nina Moori.