Pão com açafrão (fermento natural)

Muito açafrão no pão da semana! Os pistilos avermelhados transferiram um tom amarelo-alaranjado à massa do pão de forma de fermentação natural.

Pão com açafrão:

(um pão de uatrocentos e trinta gramas - 100% = 260g)

100% de farinha de trigo

0,4% de açafrão em pistilo

2% de leite em pó

6% de açúcar orgânico claro

58% de água filtrada

12% de Romolo (o meu super levain de keffir)

1,8% de sal marinho

5,8% de manteiga sem sal

Misture a farinha, açafrão, leite e açúcar. Una a água e incorpore com os dedos. Adicione o Romolo. Adicione o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe repousar por 15 minutos. Incorpore a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer por 3-4h.

Abra a massa em retângulo, enrole como rocambole e disponha em forma para pão pequena untada e polvilhada com fubá. Cubra e deixe crescer até alcançar a borda.

Asse à 180C por 25 minutos

Desenforme e esfrie sobre grade.

Este pão de açafrão ficou ótimo com ovos mexidos (manteiga, ovos, creme de leite, pimenta do reino moída na hora e sal trufado).

Prefere trabalhar com colheres e xícaras medidoras? Clique aqui para obter as transformações.

Postado por Nina Moori.