Karasumi homemade

O que fazer com duas ovas de tainha imensas e frescas?

Congelar para usar posteriormente? Não.

Fritar? Não.

Grelhar e servir com blinis? Não.

Karasumi? Sim!

Karasumi (uma forma de conservar as ovas de tainha, quase a versão japonesa da Bottarga - usei como base a receita do chef Tsuyoshi Murakami com pequenas alterações):

2 ovas grandes e frescas de tainha

7tbsp de sal grosso

1tbsp de sal marinho

200ml de sakê

200ml de mirim

Limpe duas ovas grandes e frescas de tainha (retire a veia com cuidado para não romper a película da ova). Misture sete colheres de sopa de sal grosso com uma colher de sopa de sal marinho. Espalhe 1/3 da mistura de sal em um refratário (vidro ou cerâmica), disponha as ovas e cubra a superfície (inclusive as laterais) com o sal restante. Deixe repousar em temperatura ambiente por três horas.

Retire o excesso de sal com as mãos (use luva descartável) e lave com duzentos mililitros de sakê. Escorra, transfira para um saco plástico (próprio para cozinha) e una duzentos mililitros de mirim. Feche, cuidando para deixar as ovas imersas. Após quarenta minutos, escorra e deixe as ovas secarem sobre superfície lisa coberta com filme plástico (pensei em usar o silpat, mas imaginei que o odor das ovas poderia transferir para o material - "perfumando" futuros biscoitos e biscuits). Deixe curar em local seco e arejado por 5-7 dias. Vire as ovas a cada doze, secando com papel toalha possíveis depósitos de umidade.

Sirva cortando em lâminas finas sobre o gohan quente ou na pasta aglio e olio substituindo o parmigiano reggiano.

Postado por Nina Moori.