Gâteau au fromage blanc

Depois da confecção da "ricota" questionei porque não tentava fazer outros tipos de queijo em casa.

Comecei por um dos mais fáceis, um queijo cremoso tipo fromage blanc (queijo francês fresco e cremoso). O processo é simples: aquecer o leite e talhar com leitelho (método parecido com o do indiano paneer). Usei o soro do keffir porque não encontramos leitelho à venda em São Paulo.

Fromage blanc (homemade):

(um queijo de 150g - 100% = 1.000g)

100% de leite integral (o melhor que encontrar)

24% de leitelho (usei o soro do keffir)

0,1% de sal marinho

Aqueça o leite à 80ºC, desligue e adicione o leitelho e o sal. Misture lentamente com espátula por cerca de 2 minutos ou talhar. Deixe descansar por 5 minutos. Retire os grânulos com escumadeira e deixe sorar sobre peneira (forrada com tecido próprio para fabricação de queijo). Modele um saquinho, amarre com barbante, pendure e deixe escorrer por 30 minutos. Abra e transfira o queijo-creme para um pote, cubra e gele até servir.

Use para fazer mousse, tarte au fromage blanc, temperada com azeite e ervas (como um patê), guarnecer sopas frias, macedônia de frutas frescas ou um gâteau.

Esta "primeira leva" de fromage blanc foi transformada em um Bolo de queijo com damasco.

Gâteau au fromage blanc (bolo de queijo fresco cremoso):

(um bolo de 15X6cm - 100% = 150g)

10% de damasco seco picado

4% de Cognac (Whisky ou Rum)

34% de ovo de galinha caipira

17% de açúcar orgânico claro

0,7% de sal marinho

100% de fromage blanc

0,2% de fava de baunilha moída (substitua por essência de baunilha)

11% de farinha de trigo

0,7% de fermento químico

Macere o damasco no Cognac por 20 minutos.

Bata o ovo com açúcar e sal com auxílio de fouet. Una o queijo e a fava de baunilha moída e bata para misturar. Incorpore a farinha de trigo (peneirada com o fermento). Verta em forma pequena untada e forrada com papel manteiga. Espalhe o damasco por cima.

Asse à 190ºC por 35 minutos. Amorne e desenforme.

Sirva morna ou em temperatura ambiente. Evite armazenar em geladeira (perde a maciez).

Acompanhei este bolo de queijo com uma xícara de infusão de hortelã fresca.

Para converter as medidas da receita, verifique aqui.

Postado por Nina Moori.