Coco tostado e manga verde em pó no pão (au levain - fermento natural)

Dia de fazer o pão da semana.

Abri os armários, espiei dentro da geladeira e separei alguns ingredientes: farinha de trigo (que óbvio), coco seco, amchur (manga verde desidratada e pulverizada), iogurte e ghee (manteiga indiana).

Pão com coco tostado e Amchur (au levain):

(um pão de meio quilo - 100% = 260g)

100% de farinha de trigo

8% de amchur (manga verde desidratada em pó)

14% de coco seco tostado (toste em fogo baixo em frigideira)

2% de leite em pó

6% de açúcar orgânico claro

40% de água filtrada gelada

27% de iogurte natural gelado

10% de Romolo (fermento natural de keffir)

1,5% de sal marinho

7% de ghee

Peneire juntos, a farinha, amchur e leite. Una o coco e o açúcar. Acrescente o iogurte e a água, em três etapas, incorporando com a ponta dos dedos. Adicione o levain (fermento natural) e trabalhe para incorporar à massa. Acrescente o sal e sove por 8-10 minutos. Boleie e cubra. Após 30 minutos, incorpore a ghee. Boleie novamente e disponha em bowl coberto com filme plástico. Deixe crescer por cerca de 4h.

Forme um rolo com a massa e divida em três pedaços. Boleie cada porção e disponha em forma para pão untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer até alcançar a borda da forma.

Asse à 180ºC por 25 minutos. Desenforme e esfrie sobre grade.

Durante a fermentação notei que o pão estava repleto de ingredientes tão indianos! E para não perder este ensejo, servi com chutney de manga e raita de pepino.

Tem alguma dúvida nas medidas dos ingredientes?

Postado por Nina Moori.