Charlotte de mascarpone e morango

Mascarpone. Como pode um queijo ser tão untuoso e sutil ao mesmo tempo?

Enquanto não encontro a fórmula perfeita para o mascarpone caseiro, conforto-me com as marcas disponíveis no mercado.

Com morangos e savoiardi, o marcarpone transformou-se em uma charlotte.

Charlotte de mascarpone e morango:

(uma charlotte de 24cm - 100% = 300g)

120-135% de savoiardi

33% de amaretti

100% de morango maduro e higienizado (cerca de uma caixinha)

17% de açúcar orgânicos claro 1

3,3% de rum envelhecido

100% de mascarpone

27% de açúcar orgânico claro 2

0,17% de fava de baunilha moída

2,7% de gelatina em pó incolor (hidratada em 40ml de água)

100% de creme de leite fresco

Corte os morangos em rodelas (reserve algumas unidades para decorar), una o açúcar 1 e o rum e leve ao fogo médio por 5 minutos. Esfrie e coe (reservando o caldo).

Forre as laterais e fundo de uma forma de 24cm de diâmetro com fundo removível com o savoiardi.

Hidrate a gelatina na água.

Bata o mascarpone com o açúcar 2 e a fava em pó. Reserve.

Monte o creme de leite até picos médios. Reserve.

Derreta a gelatina em banho-maria (fogo baixo) e una ao creme de mascarpone, misturando com fouet. Incorpore o creme montado.

Espalhe 50% do creme sobre o savoiardi. Espalhe o amaretti e os morangos drenados. Cubra com o restante do creme. Gele por 1h.

Na hora de servir, espalhe uma camada fina da calda drenada (sirva o restante à parte), decore morango fresco e uma fita vermelha ou branca.

Usa colheres e xícaras medidoras para cozinhar? Confira aqui as tranformações de gramas e mililitros.

Postado por Nina Moori.