Biscoitos de papoula e violeta

Um novo conjunto de cortador de biscoitos só aguardando a boa vontade da Nina. Improvisei uma receita de biscoitos com os ingredientes disponíveis: um ovo na geladeira e só 200 gramas de farinha de trigo no armário. Adicionei um pouco de amido de milho (dar o ponto na massa), semente de papoula (aquela textura crunch) e extrato de violeta (perfumar).

Números de papoula e violeta:

(seis porções - 100% = 200g)

100% de farinha de trigo

15% de amido de milho

10% de semente de papoula

0,5% de sal marinho

0,5% de fermento químico

40% de açúcar

41,5% de manteiga sem sal gelada (em cubinhos)

25% de ovo

15% de keffir (ou iogurte natural)

gotas de extrato de violeta

Misture os seis primeiros ingredientes no processador. Una a manteiga e misture com o pulsar. Adicione o ovo, o keffir e o extrato em três adições. Forme um disco, embrulhe e gele por 20 minutos. Abra com rolo e corte (usei um cortados de biscoitos em formato de números). Disponha sobre silpat e asse à180ºC por 13 minutos. Aguarde 3 minutos e transfira para uma grade. Esfrie e armazene em pote hermético.

Acompanhei os biscoitos com uma xícara de café extraído na Aeropress.

Gramas e mililitros ou colheres e xícaras?

Postado por Nina Moori.