A granola

 Confesso que nunca fui adepta do clássico norte-americano: cereais matinais. O meu café da manhã geralmente é composto por frutas frescas, pão de fermentação natural, manteiga salgada e uma xícara grande café puro. Resolvi dar uma chance aos cereais quando o charmoso pote de granola do restaurante Eleven Madison Park veio para em minhas mãos. E então a surpresa: equilibrada (pouco doce), mais clara que as convencionais industrializadas, amêndoa laminada e aveia na medida certa.

a granola do chef Daniel Humm

Depois de alguns testes (e muitas dicas via twitter), cheguei a minha fórmula ideal de granola.

Granola:

(setecentos gramas - 100% = 180g)

100% de aveia em flocos (usei flocos finos, mas fica melhor com flocos grandes)

55% de gérmen de trigo

10% de linhaça (substitua por amaranto, quinoa, chia ou gergelim)

28% de semente de girassol

42% de amêndoa laminada

36% de passas escuras

34% de cranberries secas (substitua por passas claras, damasco ou tâmara)

12% de açúcar cristal orgânico

1,2% de flor de sal

55% de mel

14% de azeite

17-22% de água filtrada

Misture os nove primeiros ingredientes. À parte, misture o mel, azeite e água. Verta sobre os ingredientes secos e misture. Espalhe sobre assadeira grande. Asse por 1h15 à 130ºC, misturando com espátula a cada 15 minutos.

Esfrie e armazene em potes.

a minha granola

Com certeza, o maple syrup ou o xarope de agave no lugar do mel ficariam muito melhor, mas o preço nas gôndolas brasileiras não os tornou viáveis.

O Marcel prefere comer granola com iogurte, eu com keffir.



Tem alguma dúvida nas medidas dos ingredientes? Observe as transformações.

Postado por Nina Moori.