Devonshire splits

Encontrei uma referência a este pequeno pão por acaso. Lendo um livro sobre etiqueta inglesa fiquei curiosa com a descrição e o gracioso nome do Devonshire Split, tradicionalmente servido com geleia de morango e clotted cream no Five O'Clock Tea (chá das cinco).

A primeira tentativa teve um resultado indesejado - lembrou um scone. Alterei completamente a receita, transformando-a com fermentação natural, leite em pó, manteiga e muito mais líquido.

Devonshire Splits:

(6 unidades - 100% = 250g)
100% de farinha de trigo

4% de leite em pó

8% de açúcar orgânico claro

58% de água filtrada gelada

10% de fermento natural (usei o levain Romolo)

0,4% de sal marinho

8% de manteiga sem sal temp. amb.

4% de gema para pincelar

Farinha, leite e açúcar. Una a água, aos poucos, trabalhando a massa para ficar homogênea. Una o fermento. Adicione o sal e trabalhe a massa até ficar lisa e elástica. Boleie, cubra e deixe descansar por 30 minutos. Incorpore a manteiga. Boleie, cubra e deixe crescer até dobrar de volume (3-4h).

Divida a massa em seis partes. Boleie e cubra. Após 30 minutos, boleie novamente e disponha em forma retangular untada e polvilhada. Cubra e deixe crescer por 40-60 minutos. Pincele com a gema batida com um pouco de água. Asse à 180ºC por 25-30 minutos.

Esfrie sobre grade.

geleia de morango caseira

creme de leite fresco (batido com açúcar vanille) - substitui o clotted cream

açúcar de confeiteiro

Recheie com geleia e chantilly. Polvilhe açúcar de confeiteiro.

Pãezinhos delicados e macios para o meu modesto chá da tarde.

Só faltou o jogo de chá de porcelana inglesa para acompanhar os Devonshire splits.

Utiliza xícaras e colheres medidoras?

Postado por Nina Moori.