Cannelés bordelais

Procurei muito pelas forminhas de cannelés bordelais no Brasil e, das raras vezes que encontrei, os abusivos preços me desanimaram. 

Além do rack-forma para baguettes, o Marcel também trouxe de NYC, forminhas de silicone para as tão desejadas cannelés bordelais.

Cannelés Bordelais:

(nove unidades - 100% = 250g)

100% de leite integral

10% de manteiga sem sal

0,5% de sal marinho

30% de ovos

40% de açúcar orgânico claro

26% de farinha de trigo

0,25% de baunilha em pasta

4% de Cognac

Ferva o leite com a manteiga. Enquanto isso, bata os ovos com o açúcar e una a farinha e o sal. Verta o líquido quente sobre os ovos, batendo com fouet. Adicione a baunilha. Esfrie e una o Cognac. Gele por 2h.

Bata novamente com fouet. Disponha em formas de cobre ou silicone (3/4) e asse à 250ºC por 5 minutos. Abaixe para 220ºC e asse 15 minutos. Abaixe para 180ºC e asse por mais 40 minutos.

Aquela camada caramelizada-crocante por fora, centro úmido e levemente esponjoso com delicado dulçor e aroma de baunilha. A perfeição concentrada em uma pequena guloseima.

Dúvidas sobre as medidas dos ingredientes? Solucione aqui.

Postado por Nina Moori.